La categoria dei grassi contiene alimenti di origine vegetale, come olio di semi e di oliva, e di origine animale, come burro e strutto. Anche se è sempre necessario consumare i grassi con moderazione, l’olio extravergine di oliva rimane in assoluto quello da preferire rispetto agli altri, sia per condire che per cucinare.

I legumi, invece, possono essere consumati da soli oppure assieme ai cereali (pasta e fagioli): tale combinazione permette di assumere proteine simili a quelle della carne (contenenti cioè tutti gli aminoacidi essenziali). Inoltre, essendo ricchi di fibra aiutano a regolarizzare l´intestino. I legumi sono vegetali appartenenti alla famiglia delle leguminose, di cui si possono utilizzare, a...

La pasta è un prodotto alimentare ottenuto impastando semola di grano, preferibilmente quella di grano duro, con l’acqua,oppure con le uova. Essa contiene una piccola quota di proteine (11%), inoltre è ricca di sali minerali (soprattutto quelli di potassio), e povera di grassi (1%), per cui risulta facilmente digeribile; il maggior costituente della pasta è però l’ amido (75%). L’apport...

Il pane è un alimento ottenuto dalla cottura in forno di un impasto costituito da farina di frumento, acqua, lievito di birra, ed eventuali condimenti. Dalla farina con la quale è prodotto il pane discende il suo valore nutritivo. Generalmente, il contenuto in proteine, vitamine e sali minerali delle farine diminuisce proporzionalmente al loro grado di raffinazione, e contemporaneamente...

La categoria dei farinacei costituita dai cereali e dalle patate. Per quanto riguardai cereali, gli integrali sono da prediligere rispetto a quelli bianchi, poiché, grazie al loro maggiore contenuto di fibre, contribuiscono alla regolarizzazione del transito intestinale. E’ inoltre opportuno limitare il consumo di pasta fresca ripiena, visto il suo elevato contenuto di grassi animali. Sco...

I formaggi sono prodotti alimentari derivati dal latte mediante cagliatura e fermentazione. A seconda del tempo di stagionatura, si distinguono formaggi freschi, come stracchino, mozzarella, certosino, formaggi a media maturazione, per esempio, gorgonzola, fontina, caciotta, e formaggi a lunga stagionatura, per esempio, groviera, grana, pecorino. I formaggi sono molto r...

Il latte costituisce un alimento ricco di calcio, così come tutti i suoi derivati, ma rimane comunque un alimento grasso di cui è bene non abusare. I formaggi freschi di mucca sono comunque da preferire a quelli stagionati, più ricchi di colesterolo e difficili da digerire. A livello nutrizionale, il latte è un alimento di eccezionale importanza in quanto è il solo adatto a nutrire i ma...

Anche per quanto concerne il pesce è sempre ottimale il consumo di prodotti freschi e non surgelati; la categoria da prediligere è costituita dal pesce azzurro, in assoluto il più leggero e digeribile. I molluschi ed i crostacei (cozze vongole, gamberi ecc.) dovrebbero essere consumati con moderazione, in quanto ricchi di colesterolo. Anche il salmone, pur essendo un alimento grasso, è import...

Per quanto riguarda le carni ed i salumi, è consigliabile sempre scegliere prodotti freschi e magri, come le carni bianche (le quali veicolano comunque un buon apporto di ferro), la bresaola ed il prosciutto crudo. Relativamente agli altri alimenti di questa categoria è bene limitarsi ad un uso sporadico, al fine di contenere il livello ematico di colesterolo ed arginare il rischio di eventuali...

Un valido aiuto nella scelta dei vari alimenti quotidiani è costituito dalla Piramide Alimentare, è formata da 6 sezioni contenenti vari gruppi di alimenti. Ciascun gruppo deve essere presente nella nostra dieta in modo proporzionale alla grandezza della sua sezione. Oltre a guidarci nella scelta giornaliera degli alimenti, la piramide ha lo scopo di ricordarci che nessun alim...