La valorizzazione della qualità e la sicurezza degli alimenti è un obiettivo strategico che necessita di uno sviluppo delle conoscenze sulla interrelazione tra alimenti e salute. La qualità alimentare è stata affidata per molti secoli al gusto ed alle altre proprieta sensoriali, che come sappiamo possono essere contraffatte, mentre oggi la sicurezza alimentare viene concepita come tracciabilità e miglioramento delle tecniche di analisi degli alimenti.
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